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Fermento y Leudado
Es importante tener en cuenta el clima de tu ciudad, ya que el proceso del fermento y sobre todo del leudado puede llegar a ser mas tardado o rápido, por lo que aquí te comparto unos consejos para ese tipo de casos.
1: Si el clima es frío, prevente con mucho mas tiempo del que sueles hacerlo en clima cálido.
2: Mantener desde temprano las ventas cerradas para evitar que entre el frío y se mantenga caliente tu cocina.
3: Ya que el área esta cálida, podemos dejar la primera mezcla tapada para lograr con mas rapidez el fermento y este listo para incorporarse a las harinas.
4: A la hora de que queramos dejar leudando el pan, un excelente consejo es calentar agua en una olla y al momento de que hierva, meterla al horno (apagado) y dejarla junto con el pan hasta que duplique su tamaño y ya sacar la olla para precalentar el horno y hornearlo.
Premezclas
Almidón de maíz: brinda esponjosidad pero no retiene agua al 60%.
Fécula de mandioca: brinda humedad crocante, elasticidad y retiene humedad al 20%.
Fécula de papa: le da esponjosidad, suavidad a la masa un 15%.
Harinas proteicas: sorgo, soja, lentejas, arvejas, sarraceno, teff, quinoa, garbanzos brindan proteína, fibra y textura 5%.
Carbón activado
- Toma carbón activado. Si tienes muchos gases e hinchazón, tomar carbón activado te puede ayudar. El carbón se une a las toxinas y ayuda a eliminar los gases y la hinchazón. Solo asegúrate de aumentar tu consumo de agua cuando tomes carbón para evitar el estreñimiento.
- Se utiliza para el tratamiento de intoxicaciones agudas por sobredosis de medicamentos o ingestión de sustancias tóxicas.
- Asimismo, sirve para el tratamiento sintomático de los procesos diarreicos inespecíficos.
Goma xantana
- En la panificación sin gluten, la goma xantana se utiliza para mantener la estructura y textura del pan y evitar que se desmorone. También ayuda a mejorar la elasticidad y flexibilidad de la masa, lo que permite que se estire y se moldee más fácilmente.
- En la repostería sin gluten, la goma xantana se utiliza para dar cuerpo y textura a pasteles, galletas y otros productos horneados. También ayuda a retener la humedad, lo que evita que los productos se sequen
Por: postressingluten.com
Trigo sarraceno
- Tiene un índice glucémico medio-bajo, siendo un alimento indicado para diabéticos.
- El sarraceno supera al trigo convencional en 6 de los 9 aminoácidos esenciales.
- Tiene el doble de lisina que el trigo. La lisina es esencial en la formación del colágeno, responsable de la fuerza de los tendones, ligamentos…
- Es ideal para mantener un corazón saludable gracias a su alto contenido en rutina
Aporta volumen (aunque no tanto como el almidón de maíz), sabor, aroma, valor nutricional, esponjosidad…
Además, por si fuera poco, se ha descubierto que el trigo sarraceno alarga la vida útil de tus panes sin gluten, conservando su esponjosidad durante más tiempo.
Por: mamafermenta.com